Rehtartar mit Kartoffelpüree und Lauchöl
Creme aus Forellenbäuchen mit Kräuter gespicktem Salat und Estragonöl
Mit Hefepilzen gebeizte Forelle an Tomatenreduktion mit Dillöl und Himbeeressig
Pochierter Wels in Haselnussmilch mit eingelegten Schalotten und sauer marinierten Pak Choi Sprossen
Karamellisierte Zwiebelcreme mit Bergkäseschaum und gehobelten Champignon
Tortellini mit Blumenkohl, saure Spargelvinaigrette, 12 Stunden Sojasoße 12h gebeiztes Eigelb und Senfkrautöl
Selbst gemachter Rauchschinken und Wacholderschinken vom Galizischen Schwein, Speck, eingelegter Rettich, Bauernbrot, Kürbisbutter und gesalzene Butter. Knoblauch Frischkäse Praline mit schwarzem Pfeffer
Khinkali mit Lamm, Minze, Tomatenessenz und schwarzem Pfeffer gefüllt
Geschmorte Lammschulter und kurzgebratener Lammrücken an Rotweinjus mit Brokkoli. Dazu Thymian Brioche Brötchen mit Salbeiziegenfrischkäse
elleriesorbet mit eingelegten Zitronenwürfeln, gesüßter Gurkensud und Ingweröl
Mandelblüteneis mit Rhabarberkompott und eingelegten Rhabarberstreifen. Dazu eine Waffel mit Shisostaub